SWOJSKA KIEŁBASA I WĘDZONKI + FILMIK

Wyroby mięsne domowe są wyjątkowo smaczne i aromatyczne. Uwielbiam je przygotowywać i mieć je na dłużej. 

         KIEŁBASA WIEJSKA : 

• 3 kg łopatki 
• 1,5 kg boczku 
• 800 g wołowiny 
• 1 mieszanka przypraw do kiełbasy wiejskiej ( 20-30 g )
• 1 łyżka majeranku 
• 1 łyżka pieprzu mielonego 
• 1- 2 łyżki soli 
• 1 główka czosnku 
• 1 szklanka wody 
• 5 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28 

       KIEŁBASA SWOJSKA : 

• 4 kg łopatki wieprzowej poprzerastanej tłuszczem
• 1 kg szynki 
• 1 kg wołowiny 
• 1 kg tłustego boczku 
• 30 dkg słoniny 
• 2 główki czosnku 
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki 
• 1 łyżeczka ostrej papryki 
• 1 łyżka pieprzu lub więcej 
• 2 łyżki soli lub trochę więcej 
• 500 ml zimnej wody 
• 8 metrów jelit wieprzowych kaliber 26/28

        SOLANKA DO MIĘSA

• na 1 litr wody

  1 łyżka z czubkiem soli

  DO GARNKA DODAJEMY

  3-4 liście laurowe

  ziele angielskie około 5 sztuk

  20 ziarnek pieprzu 

      PRZYGOTOWANIE : 

1. Mięso należy zapeklować w solance i pozostawić w chłodnym miejscu na 4-5 dni, następnie wyjmujemy je z zalewy, oddzielamy mięso chude od tłustego  i mielimy w maszynce do mięsa. Chude mięso na dużych oczkach, tłuste mięso na małych oczkach. 
2. Mięso przyprawiamy, mieszamy i odkładamy na 12 godzin do lodówki. Następnie nadziewamy w jelita i pozostawiamy na 3-4 godziny, powieszone na kiju aby się mięso w jelitach osadziło. 
3. Kiełbasę wędzimy od 4-5 godzin w temperaturze 60-70 % . 
4. Po uwędzeniu pozostawiamy ją aby ostygła. Smacznego . 

                                Zapraszam do obejrzenia filmiku i subskrybowania kanału ;