ZRAZY WIEPRZOWE ZWIJANE

Zrolowane plastry dobrze ubitego chudego mięska,skrywające pyszny farsz,duszone w sosie,są pyszne.Od zawsze znane jako przysmak kuchni polskiej,pod nazwą zrazu lub w innych regionach polski,rolada.Najczęściej przygotowywane z mięsa wołowego.
Dzisiaj zrobiłam zrazy z chudej szynki wieprzowej i muszę stwierdzić że są równie pyszne jak wołowe,a przecież o smaku zrazów decyduje głównie farsz.

                                                     SKŁADNIKI:

• około 1 kg chudej,wysokiej części (kulki ) od szynki wieprzowej
• 3-4 ogórki kiszone
• 1-2 cebule obrane i umyte
• 20 dkg boczku wędzonego
• 1 kiełbasa zwyczajna 
• 1-2 łyżeczki musztardy sarepskiej
• sól,pieprz,papryka słodka
• 2 łyżki oleju do podpieczenia zrazów

                                                     NA SOS:

• 1-3 łyżki mąki pszennej,rozmieszane w odrobinie wody,do zagęszczenia sosu
• 3-4 kulki pieprzu i ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól,pieprz,słodka papryka w proszku
• 1/4 szklanki śmietany 18%(według uznania)
• magi i odrobina jarzynki (według uznania )
• 2 szklanki wody

                                              PRZYGOTOWANIE : 

1. Mięso umyć,wyciąć starannie plastry mięsa(kotlety) mniej więcej centymetrowej grubości.
2. Następnie tłuczkiem do mięsa ubić każdy kawałek,uważając aby nie przedziurawić kotletów.
3. Boczek,kiełbasę,ogórki i cebulę drobno pokroić(ja użyłam robota kuchennego,lekko mielę składniki na farsz).
4. Do farszu dodajemy sól,pieprz,musztardę i dokładnie wymieszamy.
5. Rozbite kotlety przyprawiamy pieprzem i papryką,nakładamy po dużej łyżce farszu,zawijamy,wbijamy po 2-3 wykałaczki.Mięso się nie rozwinie podczas pieczenia.
6. Olej rozgrzewamy na patelni,zrazy delikatnie oprószamy mąką,smażymy  na lekko brązowo,(lub mocniej przypiekamy)około 5 minut z każdej strony,uważając aby się nie przypaliły(sos wychodzi lepszy gdy mięso jest dobrze podpieczone).
7.  Podpieczone zrazy przekładamy do  głębokiej patelni (wraz z powstałym sosikiem i resztkami przypieczonego mięsa),dodajemy liść laurowy,pieprz,ziele,zalewamy dwoma szklankami wody,przykrywamy patelnię i dusić 30 minut,aż zrazy będą miękkie.Pod koniec duszenia sos doprawiamy magi i przyprawami.
8. Miękkie zrazy wykładamy na duży talerz,po przestygnięciu wyciągamy wykałaczki
9. Z powstałego sosu usunąć przyprawy korzenne,następnie dolewamy wody tyle ile chcemy mieć sosu,zagotowujemy i jeszcze doprawiamy.
10. Sos zagęszczamy mąką rozmieszaną z wodą,mieszamy,zagotowujemy.Sos dla uzyskania gładkości przecieramy przez sito,będzie wtedy gładki i bez grudek.
11. Po wyłączeniu palnika dodajemy 1 łyżkę gęstej śmietany,mieszamy,nie gotujemy.
12. Następnie wkładamy zrazy do sos.
13. Roladki są gotowe do podania :)

Drobna uwaga ; jeżeli chcemy podać zrazy na następny dzień to nie wkładamy ich do sosu tylko przechowujemy i sos i zrazy,w pojemniku,w lodówce osobno(przechowywane razem są mało estetyczne).Kiedy chcemy je podać,podgrzewamy sos(gdy jest za gęsty to dolewamy wody) i wkładamy nasze zrazy,lub podgrzewamy mięska w mikrofalówce i polewamy gorącym sosem.

Najlepiej pasują do nich kasze,ziemniaki kluski śląskie,kopytka a z jarzyn kapusta biała(słodka lub kwaszona) lub czerwona,buraczki zasmażane.
Ja podałam mięso z kluskami śląskimi i kapustą czerwoną.
Polecam przepis na czerwoną kapustę zasmażaną  ; kapusta-czerwona-zasmazana

SMACZNEGO!