Jabłecznik z pianką (szarlotka z bezową lub budyniową pianką) to klasyczne, warstwowe ciasto łączące kruchy spód, soczyste jabłka, puszystą pianę z białek i chrupiącą kruszonkę.
CIASTO :
- 200 g masła
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 4 żółtka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 szklanki mąki pszennej tortowej
JABŁKA :
- 1 i 1/2 kg jabłek
- 1/2 szklanka cukru
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 białka
- 1/4 szklanka cukru
- 1 kisiel truskawkowy z cukrem
Przygotowanie :
- Połącz składniki: Na stolnicę wysyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier pudru. Dodaj posiekane, zimne masło oraz żółtka.
- Zagnieć ciasto: Szybko wydrzyj składniki palcami i zagnieć jednolitą kulę.
- Podziel masę: Odetnij \(1/3\) ciasta, owiń folią i schowaj do zamrażalnika.
- Wyklej formę: Pozostałymi \(2/3\) ciasta wyklej dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto podpiekamy 15 minut w 200 % aż będzie lekko brązowe.
2. Przygotowanie jabłek
- Obierz owoce: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubyc pokrój w kostkę.Przełóż owoce do garnka. Smaż na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż zmiękną i odparuje nadmiar soku. Pod koniec smażenia dodaj cynamon oraz cukier. Wsypujemy mąkę ziemniaczaną i senergicznie mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia.
3. Ubijanie stabilnej bezy
- Ubij białka: Do czystej, suchej miski wlej białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na wysokich obrotach.
- Dodawaj cukier: Gdy piana będzie sztywna, dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując. Kolejną porcję dodaj dopiero, gdy poprzednia się rozpuści. Piana musi być gęsta i błyszcząca.
- Dodaj mąkę: Na koniec wsyp kisiel i miksuj jeszcze przez 30 sekund. Mąka zapobiega podchodzeniu bezy wodą.
5. Składanie i pieczenie ciasta
- Wyłóż warstwy: Na podpieczony, ciepły spód wyłóż przygotowane jabłka. Na jabłkach równomiernie rozprowadź ubitą pianę z białek.
- Zetrzyj resztę ciasta: Wyjmij schłodzone ciasto z zamrażalnika. Zetrzyj je na tarce bezpośrednio na warstwę bezy.
- Pieczenie: Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika (180°C). Piecz przez około 40-45 minut. Wierzch kruszonki i beza powinny ładnie się zarumienić.
- Studzenie: Po upieczeniu wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, co zapobiegnie opadnięciu piany.
Prześlij komentarz