SKŁADNIKI :
- świeże ryby
- sól
- drzewo owocowe - grusza, śliwa, jabłoń, czereśnia
- drzewo liściaste - buk, brzoza bez kory, jesion
PRZYGOTOWANIE :
- Ryby patroszymy, myjemy, osuszamy. Nacieramy solą z zewnątrz i od środka, następnie pozostawiamy na kilka godzin w chłodnym miejscu.
- Ryby wyjmujemy z lodówki, sól wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym ( nie płuczemy, ponieważ woda w mięsie powoduje gotowanie się ryb podczas wędzenia i ryby się rozpadają).
- Ryby i dzwonka zawieszamy na hakach. W wędzarni stabilizujemy temperaturę na poziomie 70 -80 stopni, temperatury nie przekraczamy.
- Ryby zawieszamy w wędzarni, zakrywamy wędzarnie płachtą lub złożonym kocem i wędzimy pilnując temperatury około 2-3 godziny.
- Rybki mniejsze wędzimy krócej, a grubsze sztuki pozostawiamy aż dojdą.
- Trzeba uważać, aby nie przesuszyć ryby nadmierną temperaturą i czasem.
- Kiedy ryba jest gotowa ? najlepsza metoda to obserwacja, kiedy ryby się wywijają to temperatura jest za wysoka, natomiast najlepszym przykładem jest pstrąg. Po powieszeniu po pewnym czasie zaczyna spływać ku ogonowi biały płyn. W miarę upływu czasu płyn ten znika i zastyga a jego barwa staje się jasno brązowa ( kawa z mlekiem ). Ryby są już gotowe do spożycia.
- Ściągamy je delikatnie z haków, pozostawiamy do ostygnięcia i zjadamy.
- Ryby najdłużej przechowujemy w lodówce 3 dni. Przed upływem tego czasu należy je spożyć.
- Smacznego.
Pstrągi po uwędzeniu, widać po barwie wycieku z ryby, że jest on jasno brązowy.
Taka ryba to dopiero musi obłędnie smakować ^^ Taką makrelę chętnie bym przygarnął :)
OdpowiedzUsuńDziękuje rybki są pyszne :)
Usuńzazdroszczę własnej wędzarni
OdpowiedzUsuńA ile witamin i białka w takich rybkach, mniam. Chociaż czytałem też, że mogą drobnoustroje i inne syfy w nich być: http://mozgi.pl/czy-ryby-wedzone-sa-zdrowe-E176
OdpowiedzUsuń