DOMOWA KIEŁBASA KRAKOWSKA

Kiełbasa krakowska przygotowana w domu jest pyszna i pachnąca jak sklepowa. W przygotowaniu nie jest aż tak trudna jakby się wydawało, jedynie czas oczekiwania to kilka dni. Jednak po uwędzeniu jest tego warta. 

SKŁADNIKI : 

• 1,2 kg łopatki, najlepiej poprzerastanej tłuszczykiem
• pieprz czarny około 3 g
• kolendra mielona 3 g
• czosnek 1 główka
• 1 łyżeczka majeranku
• osłonka 55-65 mm białkowa
•  peklosól około 20 g 
• 100 ml wody

                                                              PRZYGOTOWANIE :

1. Mięso dzielimy na klasy ; mięso należy umyć i osuszyć, następnie mięso chude oddzielamy od tłuszczu, błon i ścięgien. Mięso chude kroimy na 3-4 centymetrowe kawałki i przekładamy do jednego pojemnika. 
2. Mięso z tłuszczem, również kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do drugiego pojemnika - jest  to mięso klasy drugiej. 
3. Mięsa należy teraz zapeklować - do chudego mięsa które waży około 600 - 700 g dodajemy 12 g peklosoli plus szczypta cukru.
4. Do mięsa z tłuszczem dodajemy 8 g peklosoli i szczyptę cukru. 
5. Mięsa dokładnie mieszamy, zamykamy pojemniki i odkładamy do lodówki na 3 doby. Raz dziennie należy je przemieszać.
6. Po upływie tego czasu, kawałki mięsa chudego rozbijamy lekko tłuczkiem. Natomiast mięso tłuste mielimy w maszynce z sitkiem 4-6 mm dwa razy ( będzie to wypełniacz mięsa chudego w kiełbasie ) .
7. Do chudego mięsa dodajemy mielone, następnie wlewamy wodę, wsypujemy przyprawy oraz zmiażdżony czosnek i wszystko mieszamy do momentu aż mięso będzie kleiste. 
8. Osłonkę moczymy w letniej wodzi. tniemy na około 30 cm kawałki, zawiązujemy początek i nadziewamy maszynką do mięsa z lejkiem. Zawiązujemy koniec.
9. Kiełbasy, a wyszły dwie, pozostawiamy w lodówce na około 12 h aby mięso się związało.
10. Przed wędzeniem zawieszamy je na około 3 h na kiju w temperaturze pokojowej.
11. wędzimy kilka godzin w wędzarni.
12. Po uwędzeniu kiełbasę można sparzyć w wodzie, w temperaturze 75 C, przez około 50 minut. 
13. Ja nie parzyłam kiełbasy, mimo że taki jest przepis bo nie było takiej potrzeby. Kiełbasa krakowska wyszła pyszna, chuda i miękka. 
14. Polecam przepis bo jest rewelacyjny.
15. Kiełbasę przechowujemy w lodówce, ja miałam ją około 3 tygodni aż ją zjedliśmy. Nic się z nią nie działo, nie psuła się jedynie naturalnie robiła się bardziej sucha.